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日前，由福建省三明市沙县区人民政府与山东惠发食品（603536）股份有限公司共同打造的北京沙县小吃旗舰店盛大开业，既标志着沙县小吃转型升级再迈新台阶，也标志着惠发食品以“二产赋能三产”的标准化预制菜打开新的市场空间。
北京沙县小吃旗舰店位于北京西城区西绒线胡同26号院，占地约1000平方米，以中式建筑风格为主体打造沉浸式场景，内设中华名小吃新零售区、智能厨房区、展示运营区和餐饮区，是一家集餐饮、文创、社会服务和新零售于一体的美食综合体。此次旗舰店开业是沙县小吃转型升级道路上的又一重大尝试。
大规模连锁的国民小吃必须有标准化的健康食材供应链服务。惠发食品是一家集预制菜品研发、生产、销售和提供健康食材供应链服务于一体的综合性食品企业，2017年在上海证券交易所挂牌上市。目前，惠发食品已自主研发冷冻预制菜品、冷鲜预制菜品、常温预制菜品三大系列2000余款产品，菜品涉及鲁菜、川菜、闽菜、苏菜等八大菜系及各地域特色小吃等，形成了从田间到舌尖全程可追溯的健康食材供应链体系。2019年牵头制定了《预制包装菜肴》标准，2022年牵头成立了中国食品工业协会预制菜和中央厨房专业委员会，同时成立全国预制菜产业集群并担任常务副会长单位。
在惠发食品的赋能下，旗舰店打造了“节气厨房”，对沙县小吃菜品做了全新升级。后厨智慧化，既是北京沙县小吃旗舰店的亮点之一，也是惠发食品以“二产赋能三产”的标准化预制菜发力点。北京沙县小吃旗舰店除扁肉、拌面、蒸饺、炖罐招牌四大金刚产品之外的其余菜品，均由智能炒菜机器人烹饪，实现了传统小吃的智能化和标准化制作加工。
未来，在秉持小吃产业的人民性和小吃技艺的传承性基础上，惠发食品将充分发挥研发、生产、品牌和供应链等方面的优势，联合沙县区政府，按照沙县小吃“以二产带一产促三产”的发展方向，以打造“国民小吃第一品牌”为目标，塑造沙县小吃超级IP，让大国味道走向世界。(朱剑平)
