封侯岩葡萄酒品质卓越的秘密?

来源:财讯网 | 2020-06-30 11:10:49 |


在我们生活的世界中,存在着一些很微小的生物,我们叫它们微生物。它们虽然体型小,但是在自然界中的作用非常巨大,存在于我们生活的各个角落,有危害人类健康的,也有保护人类健康的。无论是哪种,在生活中都是不可或缺的重要角色。微生物作为自然界存在的一种生物与我们赖以生存的食品也有着密切的关系。你知道我们食品,哪些需要微生物帮忙吗?

发酵食品其实大家并不陌生,但很多人不知道的是,它是指利用微生物的作用制成的食品。食品经过发酵, 可以提高原产品的经济价值, 改善质地、风味、营养价值,增加保藏时间。在酱油、酱腌菜、食醋和饮料酒的生产工艺中都应用到微生物,可见,微生物与我们的生活息息相关。

远在公元前16~前11世纪,中国就会利用微生物酿酒。古书曾记载有:“仪狄作酒,禹饮而甘之”。《商书》中也记载有:“若作酒醴,尔维曲;若作禾羹,尔维盐媒”。“曲”是用谷物培养霉菌等微生物制成,是发芽的谷物,如作啤酒的麦芽,“媒”是含有乳酸菌之类的菜卤。当时人们还不知道这是微生物的存在和作用。

要酿酒要先制得曲,要酿好酒必须用好曲。曲是一种糖化发酵剂,是酿酒发酵的原动力,制曲本质上就是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用粉碎的谷物为原料来富集微生物制成酒曲,再用曲促使更多的谷物经糖化发酵酿成酒。白酒生产用的曲中,随着培养温度的降低,其中酵母的含量增高。酵母在白酒发酵中起发酵产酒精和产酯、产香的作用。

葡萄酒的酿造过程在本质上即酵母菌和乳酸菌等微生物代谢活动的过程,包括酵母菌将糖转化为酒精、乳酸菌将苹果酸分解为乳酸的发酵过程。同时,酿酒微生物也影响着葡萄酒的风味、口感及品质。

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封侯岩葡萄酒是广西贵港东方传奇食品科技股份有限公司的王牌产品,酿造工艺在继承古法的基础上融入“微生物樊氏法”核心技术。种植基地位于环境优美的广西西北部,采用桂林、河池一带的天然野葡萄,富含矿物质、微量元素和花青素。这里日照充足、湿度相宜、黑土肥沃、纯粹野生、品质至高。

储藏发酵环节是封侯岩葡萄酒品质卓越的关键,定制式陶缸发酵,缸内独特的微氧环境使缸内酒液进行呼吸作用,并发生氧化还原反应。陶缸富含多种金属离子,各种微量成分与矿物质互相作用,促使酒在贮存过程中不断发酵陈化老熟,越发酵越纯,越发酵越香。酒体更加醇厚、绵柔。自然活酒酿造技术,以“微生物樊氏法”为技术支撑,通过微生物生态链原理,利用不同微生物分解发酵物中的营养物质,彻底地把发酵物细胞中的活性营养成分释放出来,从而酿造出高品质营养酒品。

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